Le Tout-Saint-Tropez défile ici pour les fameuses tartes aux fruits qui ont bâti la réputation de la maison. Abricots, pommes, quetsches, figues, poires se déclinent en autant de gâteaux au caramel-brûlé, selon une technique délicate et secrète qui en garantit la saveur. “C’est l’une des spécialités de Jean-Marc notre pâtissier, sourit Sophie Delpui à l’accueil de ce magasin fondé en 1830. Nos archives stipulent qu’en 1900 c’était déjà une boulangerie” poursuit Sophie non sans fierté. Ce sont André et Thierry Delpui qui ont repris les rênes de cette maison voilà 35 ans. “Nous travaillons en famille, poursuit l’épouse de Thierry, avec Andy et Ilona, les enfants de feu mon beau-frère, et Elisa ma fille, assure Sophie. Nous sommes très attachés au caractère artisanal de notre boulangerie qui travaille les farines bio, propose de multiples variétés de pains, des pains sans gluten, des brioches et gâteaux de tradition avec des produits frais et à la traçabilité irréprochable”. Pas de poudre chez les Delpui : les œufs et le lait frais, le beurre, les fruits cultivés à Grimaud témoignent d’un engagement sans concession pour la qualité. Jour après jour, les Tropéziens, touristes et propriétaires des bateaux amarrés dans le port viennent admirer la devanture blanc-crème aux moulures dorées, classée à l’inventaire des monuments historiques. Dans les vitrines, les pans bagnats, préparés jour après jour à l’huile d’olive AOP de Provence, voisinent avec des sandwiches opulents, des tartes au citron, une gamme d’éclairs à défaillir et, surtout, le fameux “fondant au chocolat qui a tant de succès” susurre avec gourmandise Sophie Delpui. Sans oublier les tartes tropéziennes qui contribuent, depuis tant d’années, à la renommée de ce monument de 25 m2.

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