Derrière l’enseigne " Chez Thierry & Fils ", Romain Latini affirme une vision exigeante du métier. Cet artisan passionné insiste avant tout sur la rigueur du geste et la maîtrise du produit : " Notre rôle est de choisir chaque viande avec soin, puis de la travailler nous-mêmes, de la découpe à la maturation ", explique-t-il.

Les carcasses entières arrivent directement en boutique, garantissant fraîcheur et qualité optimale. La sélection privilégie des terroirs français réputés : blonde d’Aquitaine issue d’une ferme du Périgord, veau fermier de Corrèze élevé sous la mère, ou encore agneaux de Sisteron choisis parmi les femelles pour leur tendreté. Quelques pièces maturées venues d’ailleurs, comme le wagyu ou le black angus, complètent cette sélection, prisées pour leur persillé généreux et leur saveur corsée.

L’été, la maison accompagne les envies de grillades avec des côtes de bœuf généreuses, entrecôtes finement persillées, brochettes marinées maison ou volailles fermières prêtes à cuire. À l’arrivée des saisons plus fraîches, elle propose des morceaux adaptés aux cuissons longues et aux sauces, comme le gigot d’agneau confit, la daube provençale ou le pot-au-feu.

Chaque semaine, des plats cuisinés maison s’ajoutent à la vitrine, à l’image de l’aïoli traditionnel du vendredi, apprécié aussi bien des habitués que des visiteurs de passage. Charcuteries affinées sur place et fromages sélectionnés avec soin, comme la bouyguette du Tarn façonnée à la main, occupent une place de choix. Quelques produits d’épicerie fine viennent compléter l’ensemble, parmi lesquels pâtes italiennes à la truffe, riz à risotto et fines épices importées de Madagascar.

Courant 2025, la maison ouvrira une seconde boutique dans la Zone Artisanale Saint-Claude à Saint-Tropez. Baptiste Morin, aux côtés de l’équipe depuis huit ans, en prendra la tête dans le même esprit d’exigence.

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