Lobster roll grillé-beurre persillé,spicy mayo-avocat wasabi
de Francesco Alari
Pourquoi ?
Parce qu’on aime cette profusion de saveurset l’esprit fusion food de ce ‘dwich délicieux
2 pains hot dog
10 g de beurre persillé
50 g de queue de homard
75 g de pince de homard
35 g de chou rouge émincé finement10 g de pickles liquid
20 g de spicy mayo
1 cuillère à soupe de sauce kimchi
1 avocat
le jus d’un citron vert
1 cuillère à café rase de pâte de wasabi de l’huile d’olive
5 g de cébettes + 2 g de ciboulette +des pousses fraîches de daikon
5 g d’œufs de saumon
sel et poivre
Couper la pince de homard en petits morceaux et les déposer dans un saladier ; couper la queue à moitié dans la longueur et réserver au frais. Chauffer les pickles dans une casserole et lesv erser sur le chou rouge pour l'infuser, faire refroidir.
Préparer la mayonnaise : mélanger la spicy mayo avec de lasauce Kimchi. Réserver au froid. Mixer l’avocat avec le jus de citron vert, du sel et la pâte de wasabi ajouter un filet d'huile d’olive. Réserver au froid. Mélanger le chou rouge avec les pinces, la mayonnaise, ajouter la ciboulette et les cébettes finement ciselées et assaisonner selon votre goût.
Montage : couper le pain hot-dog dans la longueur et tartiner de beurre persillé. Griller ce pain hot-dog au four à 180°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, snacker avec un peu d’huile la queue de homard. Dans le pain chaud, déposer une belle portion de salade de chou, ainsi que la queue de homard snackée ; finir en garnissant de pâte avocat wasabi, les œufs de saumon et des pousses fraîches de daikon.
