“Finalement, c’est une adresse qui me ressemble et que je rechercherais si je venais visiter Marseille”. Sur la terrasse ensoleillée de son Carlotta With, Charlotte Crousillat mesure le chemin parcouru depuis l’ouverture de son restaurant en mai 2018. “C’est une table classique dans la forme avec une offre daily, c’est-à-dire à emporter” explique la jeune femme. Chez Carlotta, on mange à toute heure, de 8h à 19h en hiver, jusqu’à 23h en été. “Les gens viennent à leur rythme pour manger une omelette, pour un café-croissant… C’est une approche très libre, inspirée de mes années passées à New York où tout est moins codé et plus fluide qu’en France”. Charlotte a réuni une équipe de 9 personnes qui partagent un credo : pour bien manger, on a besoin d’aliments simples et bruts, locaux et le moins transformés possible. De bonnes huiles d’olive, de belles céréales suffisent. A ses côtés, Théo, le boulanger toujours là depuis les premières heures, et Anatole, fraîchement débarqué de l’Experimental Cocktail club de Paris : - Cet été, il proposera des cocktails ‘végétaux’ à base de spiritueux réputés pour leurs vertus médicinales. Des cocktails sans sucre, avec des jus de légumes et des infusions de plantes”. Très marquée santé, la cuisine de Carlotta a évolué vers plus de liberté, sans privation où rien n’est calculé avec un seul objectif : le bon goût. S’en est suivi un long chemin pour sélectionner les producteurs, apprendre leur travail et tisser des liens avec chacun. La démarche a fait naître la confiance et Carlotta surfe sur une cuisine raisonnée, méditerranéenne dans ses inspirations, ensoleillée et libérée des dogmes. “Quand les gens ressentent l’intention donnée à chaque plat, quand ils sentent qu’au-delà de la cuisine, il y a de la passion et de l’engagement, quand ils vibrent à l’émotion transmise par une recette alors, là, je suis vraiment heureuse”.
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