Chez Madeleine La Fine Équipe

Enfant de Saint-Tropez, Alain a trouvé sur la place aux Herbes l’écrin parfait pour partager sa passion des fruits de mer. Cet été encore, avec sa compagne Mélanie et toute leur “fine équipe”, il nous fera découvrir le meilleur d’une gastronomie décomplexée, composée de produits d’exception. Sur l’opulent banc de coquillages, les huîtres (Kys marine de Bretagne, Gilardeau d’Oléron, Papillon médaillée d’or au concours agricole de Paris 2022 d’Arcachon et Giol de Toulon, également médaille d’or 2022) voisinent avec les bulots, violets de Marseille, crevettes, oursins charnus et king crabes. Une vague iodée qui attire une clientèle de passionnés pour qui Alain compose des plateaux à savourer sur place ou à emporter. Les langoustes, homards sur commande et boîtes de caviar français prouvent qu’ici, les produits les plus nobles, à l’instar de ce magnifique choix de saumons d’Ecosse fumés, tiennent une place de choix. Rivalisant de gourmandise avec les crustacés et coquillages, la rôtisserie aligne ribs de bœuf et de porc, palerons de veau, petits coquelets et poulets Label Rouge de 100 jours garantissant un élevage en liberté et une alimentation de qualité dans la région d’Angers. “Je m’approvisionne auprès d’un charcutier remarquable qui travaille auprès des plus grands. C’est lui qui s’occupe de ma sélection”, poursuit l’écailler de la place. Du mardi au dimanche, on vient ici pour déjeuner et dîner sur place dans une ambiance évoquant les villages de l’arrière-pays. “Tropéziens, vacanciers, hôtes des bateaux tirent la chaise pour se régaler en famille ou entre amis” raconte Mélanie qui se fait fort, avec son équipe de satisfaire la moindre demande“. Et c’est promis, cet été, les événements sushi feront le plein : “On accueille un sushiman qui prépare des assortiments incroyables ! Trois jours durant, c’est un carnage !“ s’enthousiasme la Fine équipe. Le rendez-vous est pris.