Coquille

C’est un lieu hybride comme Marseille les aime. Un écailler, un bistrot marin pensé comme une guinguette de la mer qui voit large, proposant coquillages et crustacés, des pizzas et aussi une carte de plats et recettes maritimes. “Le restaurant a ouvert en mai 2019 en lieu et place d’une ancienne pizzéria au feu de bois, se souvient son chef et propriétaire Jules Mollaret. Pour moi qui suis marseillais, un four à bois c’est un trésor, un patrimoine à conserver”. L’amie Marine Bottari a rejoint l’aventure et les rôles ont été définis : à Jules la direction des cuisines et de la brigade, à Marine l’animation de la salle aux quelque 100 couverts répartis entre la salle et la terrasse. “Nous sommes deux Marseillais pur jus donc on a grandi avec la culture de la pizza moit-moit qui symbolise l’esprit de partage” souffle Marine très fière de la pizza aux filets de sardines, “un travail d’orfèvre et une rareté dans le paysage local”. Tous les publics, toutes les générations, se côtoient chez Coquille, du jeune couple venu pour les fameux plateaux de coquillages, composés par Jorge devant son banc glacé, aux tablées d’amis attirés par le carpaccio de loup-lait de coco et gingembre ou les superbes turbots qui font la fierté de Jules. Une gastronomie populaire ou délicate, travaillée ou spontanée, mais toujours épaulée par une carte des vins de haut-vol. “On a voulu raconter le vignoble français”, confie Marine citant ses vins de Loire, de Bourgogne, d’Alsace, du Jura et de la Vallée du Rhône, “avec une prédominance de blancs et toujours des coups de cœur”. Des produits frais et de la simplicité, “nous restons fidèles à la promesse” martèlent Jules et Marine. Pour les Marseillais comme pour les touristes de passage, “des plus cool aux plus sourcilleux, on ne veut décevoir personne” assène le duo qui garantit produits frais et bonne humeur à chaque service.