Cuggiulelle Saravelli

Petits par la taille mais grands par la réputation ! Les cuggiulelle de Julien Blanc sont nés en 2015 et n’ont cessé, depuis, de séduire tous ceux qui les dégustent. Originaire des villages corses de Calenzana et Zilia en Balagne, les biscuits de Julien sont hérités des recettes de sa grand-mère, faits à la main sans œuf, ni crème, ni lait : “De la farine, de la levure, du vin blanc, du sucre et du sel, lâche-t-il. Ces biscuits ont une durée de vie proche de l’année pour peu qu’on les conserve dans une boîte métal ou un bocal en verre”. Idéalement, on les trempe dans un café ou un thé, à moins qu’on ne préfère leur croustillance, “à sec”. A ce jour, 8 recettes sont disponibles, du classique de la grand-mère au cuggiulelle noisettes torréfiées à la flamme, du chocolat aux clémentines corses confites. Une gamme salée a vu le jour il y a quelques années, mêlant l’olive noire, les tomates sèches et anchois, la tomme corse et la figue. “J’ai encore plein d’autres recettes que je préfère distiller au fur et à mesure pour créer la surprise” dit Julien qui est très pointilleux sur la qualité de ses matières premières, “seules garantes du goût (...) pas de colorant ni d’additif chez moi” insiste-t-il. Dans son petit laboratoire aménagé chez ses grands-parents à la Penne-sur-Huveaune, Julien cuisine et façonne à la main ses cuggiulelle, rêvant à cette boutique qu’il ouvrira un jour “avec une vue sur le laboratoire pour que chacun constate l’intégrité de la recette”. Après Marseille où ses biscuits sont offerts dans les meilleures maisons, l’ancien élève du lycée hôtelier de Bonneveine a commencé à vendre ses biscuits à Paris, puis s’est attaqué au marché belge. “En Corse, nous sommes présents à Bastia et Saint-Florent” se réjouit-il. Et être dégusté en Corse par des Corses, c’est sûrement la meilleure garantie qualité qu’on puisse espérer.