Lorsqu’en 2000, une propriétaire anglaise confie à la jeune œnologue Laurence Berlemont 2 hectares de vignes en fermage, cette dernière accepte. Les vignes sont en piteux état. Qu’à cela ne tienne : à Saint-Tropez, ça ne se refuse pas ! Avec son associé, Patrick Deveaux, elle redonne vie à la parcelle. Bouche bée, les voisins leur confient leurs petits lopins. 7 hectares plus tard, Laurence réalise que c’est le puzzle de l’ancien vignoble de Jacques Angelvin, l’un des maillons de la French Connection qu’ils ont entre les mains ! D’une production de garage à ses débuts, la Ferme des Lices s’est dotée d’un chai taillé pour produire 30 000 flacons par an. En plus d’être la seule cave particulière de Saint-Tropez, elle est pilotée par une œnologue chevronnée, la cofondatrice du célèbre Cabinet d’Agronomie Provençale. Voilà pourquoi le vignoble en biodynamie a des petits airs de laboratoire des sols. « Pour pallier le manque d’eau sur nos terroirs très sableux, nous avons fait des recherches sur la lifofer (Litière forestière fermentée), des microorganismes qui redonnent de la vie aux sols », explique Laurence. Quant aux vins, le style relève du contrepied. « En tant qu’œnologue, on me demande souvent d’élaborer des vins légers, transparents et délicats. Or ici, nos blancs, rosés et rouges sont ronds et charpentés. On s’est fait une clientèle d’amateurs de vins puissants », souligne Laurence Berlemont. En témoignent des cuvées bâties pour la table mais aussi pour la garde avec des millésimes anciens qui se dénichent à la cave. « Délice Blanc », un vin doux naturellement sucré, laisse planer de délicieuses effluves de coing, de nougat et d’amandes grillées dans la mémoire de ceux qui s’aventurent au paradis tropézien.
