Dans leur atelier près de Cogolin, Christophe Giorgi et Yannick Plassart, forts de 30 ans d'expérience, développent une méthode de maturation sans hyper-salaison ni fumage, qui révèle les arômes subtils et la texture fondante du poisson.

Trois créations captent l'attention : des filets de thon, saumon et espadon transformés par le temps et les épices, un chorizo de la mer devenu leur signature où les trois poissons se marient, et leurs saucisses à cuire, dont une version à la daurade. Chaque produit, sans conservateur ni nitrite, offre une alternative raffinée aux charcuteries porcines traditionnelles.

Le secret ? Un affinage précis que les deux chefs ont perfectionné avec ingéniosité, magnifiant les traditions ancestrales de conservation. Chaque pièce séjourne en cave plusieurs semaines, parfois quatre mois pour les ventrèches de thon.

Présents, entre autres, au Cheval Blanc à Courchevel et au Martinez à Cannes, leurs produits ont déjà conquis les professionnels exigeants et seront bientôt disponibles en ligne, démontrant qu'en cuisine, innovation et audace sont les ingrédients de la création.

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