Fromagerie du Marché

Au fil des saisons, cette échoppe est devenue l’emblème de la vie villageoise tropézienne. Cette micro fromagerie de quelque 20 mètres carrés est un miracle à elle seule puisqu’elle recèle tous les trésors d’un bon repas, de l’apéritif au dessert, proposant, pour chaque étape, une sélection de produits fins. Autour de Florence Montagnier, habitante du village depuis 26 ans, gravite une équipe composée de Carmen, l’ancienne propriétaire, Jess, détentrice des secrets de la recette du brie à la truffe, des taramas et de la crème de poutargue, et Faustine, qui rejoint l’équipe cette année. “On a voulu conserver l’âme de cette fromagerie et contribuer à faire perdurer l’esprit commerçant de la place”, se félicite Florence Montagnier évoquant le changement de propriétaires voilà 3 ans. L’ambiance est joyeuse et on accueille ici, toujours avec le sourire, les villageois, les habitants des villas environnantes ainsi que le personnel des bateaux et employés de maison en quête de raretés savoureuses. Le saumon “que tout le monde plébiscite”, le jambon patta negra, une sélection d’huiles d’olive de Provence et de Méditerranée, voisinent avec quelques polentas et leur sauce et une sélection d’une centaine de fromages affinés, prêts à être dégustés. Ici quelques chèvres frais de Provence, là des comtés, des mimolettes vieilles, des pélardons et, petit préféré de Florence, le Fiancé des Pyrénées… “Chez nous, on trouve tout ce qu’on cherche et on aimerait ajouter sans cesse de nouveaux produits coups de cœur mais il nous faudrait pousser les murs” explique Florence. Cet été, les babas se gorgeront de rhum ou de limoncello en hommage à la riviera ligure. Les caviars et les vodkas apporteront leur note glacée aux soirées enfiévrées dont la Fromagerie du Marché sera, encore, l’un des acteurs de la réussite.