L’ouverture de la Pâtisserie Cyril Lignac Saint-Tropez est l’événement de la saison. La boutique, aux allures de maison provençale, s’inscrit dans le paysage avec ses tuiles de terre cuite, sa façade enduite et ses persiennes aux fenêtres. D’un côté, l’atelier où sont confectionnés chaque jour les pâtisseries, pains et viennoiseries ; de l’autre, la boutique et ses comptoirs en marbre couleur sable et en chêne griffé où trônent les créations. “J’ai découvert Saint-Tropez en hiver, à contretemps de l’effervescence estivale. J’ai aimé son ambiance, ses ruelles colorées et son port emblématique. Un cadre exceptionnel pour ouvrir une boutique La Pâtisserie” confesse le chef et pâtissier qui est associé à Benoît Couvrand, depuis 2011. Chez eux, on se délecte de spécialités à base de fruits frais (la pavlova, l’éclair à la cerise et la tarte fraise) qui côtoient la classique Tropézienne, le baba au rhum chapeauté de chantilly et le Royal chocolat. La quasi totalité des pains spéciaux est travaillée sur une base de levain naturel, “avec des fermentations longues permettant de développer les arômes et la digestibilité, assure Cyril Lignac. Les farines proviennent de la Minoterie Viron, réputée pour son expertise dans la sélection des meilleurs blés, avec des grains écrasés à la meule de pierre pour conserver toutes leurs qualités”. Quant aux amateurs de chocolat, ils dévorent les gammes star : tablettes, barres, pâte à tartiner et les fameux oursons guimauve. Et s’il fallait n’en goûter que deux cet été ? Ce serait la tarte framboise, alliant la douceur d’une crème légère au lait d’amandes et l’acidulé des framboises fraîches garnies de compotée de framboises et l’Equinoxe, avec sa crème légère à la vanille Bourbon, son cœur caramel et biscuit croustillant spéculoos, signatures maison. Vous allez adorer.
