Sous l'impulsion d'Aymeric, le Canastel a trouvé une nouvelle âme, portée par une équipe soudée menée par Guillaume Descarpentries. En quelques mois, cette adresse italienne s'est imposée dans le paysage gastronomique tropézien. Véritable bras droit et présent depuis le premier jour, Guillaume veille au grain en salle avec une attention constante. "Quand je ne suis pas là, c'est mes yeux", confie Aymeric avec affection. Ensemble, ils cultivent une ambiance chaleureusement joyeuse qui constitue désormais l'ADN du Canastel.

Le décor a été pensé pour favoriser la convivialité. Une terrasse ombragée aux chaises bistrot en rotin invite à la flânerie estivale ; tandis qu'à l'intérieur, les banquettes aux teintes chaudes et les tissus fleuris créent un écrin intimiste, parfait quand le soleil décline.

En cuisine, la passion italienne règne en maître, portée par une brigade talentueuse. "On a investi dans la Rolls des machines à pâtes ! Nos chefs, formés auprès d'un ponte de la cuisine italienne, subliment chaque forme" raconte Aymeric. Les spaghetti alle vongole gorgés d'iode rivalisent avec une carbonara d'une onctuosité parfaite. La piccata al limone apporte sa note acidulée, tandis que les pizzas napolitaines dévoilent leurs garnitures sur des pâtes travaillées. Les campanele et fusili composent des assiettes célébrant les produits du moment.

Les vins sélectionnés sont le fruit d'un partenariat avec Olivier Fuchs, œnologue tropézien dont la cave se trouve à quelques pas.

Plébiscité par la jeunesse locale et les gourmets, Le Canastel couronne le parcours d'Aymeric Gibesi. Une reconversion qui fait vibrer ce coin de Saint-Tropez au rythme d'une Italie authentique, où fraîcheur des produits et simplicité sonnent comme une évidence méditerranéenne.