En s’installant au Petit Pernod, Benjamin Mathieu a assouvi un rêve de gosse. “Avec mes associés de la Grotte, nous avons racheté cette affaire, et je m’y suis installé le 23 juillet 2021, rappelle le chef qui reste également aux commandes de la Grotte, à Callelongue. Ici, je vais pouvoir faire une ‘brasserie à la marseillaise’, c’est-à-dire une brasserie qui propose un service non-stop de 11h30 à 23 heures, 7 jours sur 7 et toute l’année”. Pour le cuisinier, qui a, un temps, exercé à Paris (Ex-Pouic Pouic, groupe Costes) la joie est immense de présider aux destinées de ce qui est devenu au fil des décennies le plus vieux restaurant du Vieux-Port : - Tous les anciens sont venus ici et beaucoup de jeunes aussi, à la sortie des boîtes le dimanche matin très tôt… Tout le monde connaît le Petit Pernod”. Selon un rituel invariable, la journée débute par le service des petits-déjeuners dès 7h, “et à partir de 11h30, c’est le restaurant qui prend la relève”. Steaks au poivre, sole meunière, loup, tartares de bœuf ou de thon, panisses, salade César, burger et escalope milanaise renouent avec le style classique de la brasserie. “Sans oublier les moules frites qui trustent toutes les demandes, certains clients ne viennent que pour ça” s’amuse le chef et propriétaire. L’après-midi, ce sont les coupes de glace, crêpes, gaufres, cafés et toute la limonade qui font vivre les terrasses rayées de bleu et blanc. “Mais j’invite nos clients à monter à l’étage que nous avons réaménagé avec un beau comptoir, des mange-debout et des tables en façade”. Des tables dominant le port avec vue sur les bateaux, la colline de Notre-Dame et le soleil couchant. En fin de journée, à l’heure de l’apéro-tapas, c’est un spectacle éblouissant. “A l’automne, dès les premiers jours d’octobre, on va développer les coquillages afin d’ancrer plus encore cette institution dans le paysage du Vieux-Port”. Le renouveau est en marche.
Découvrez notre article sur la ferme des bouis
