L’élégance du Sud imprègne chaque recoin du lieu. Les murs clairs rappellent les façades des maisons méditerranéennes, les matières brutes – terre cuite, raphia tressé, coton brut – composent un décor chatoyant, et le patio verdoyant invite à s’attarder. L’atmosphère oscille entre raffinement et décontraction, un équilibre que Frédérique et Fabrice Dorel cultivent avec leur équipe d’une quarantaine de personnes. " Beaucoup de nos clients reviennent chaque été, comme un passage obligé de leurs retrouvailles tropéziennes ", confie Frédérique Dorel.

Dans l’assiette, les classiques du Maghreb côtoient les nouveautés inspirées. " Nous avons voulu glisser des touches levantines à notre cuisine, tout en restant fidèles à notre identité ", explique Fabrice Dorel. Le carpaccio de daurade à la betterave, harissa de betterave, mayonnaise au miel et râpé de combawa illustre ce subtil mélange entre rondeur et vivacité. Le couscous au carré d’agneau grillé, servi avec une semoule fine, reste un incontournable. Tajines mijotés, pastillas croustillantes et mezzés à partager rythment le repas. En fin de soirée, l’île flottante à la fleur d’oranger prolonge l’évasion, rappelant ces jardins méditerranéens où l’agrume se mêle à la douceur des nuits d’été.

Au fil des heures, l’ambiance évolue. D’abord feutrée, propice aux échanges sous la lumière tamisée du patio, elle se fait plus rythmée au fil de la soirée. Derrière les platines, Julien Coudray façonne la bande-son, accompagné par Nabil aux percussions.

Salama est aussi le décor d’événements privés où l’on célèbre anniversaires et dîners d’exception dans un cadre pensé pour que la nuit s’étire sans y penser. Ici, chaque soirée a son propre rythme, son propre éclat. C’est ce qui rend l’expérience unique ", souligne Frédérique Dorel. Un lieu où l’Orient affleure dans chaque détail, où les saveurs et les sons résonnent comme un appel au voyage.

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