Les Canons de Vauban

Caviste depuis 6 ans, Sophie assure, tel un mantra, qu’ « un bon vin, c’est le vin qu’on aime partager avec les bonnes personnes, avec le bon repas (ou pas) et au bon moment ». Après avoir débuté sa carrière dans l’hôtellerie de luxe, Sophie a travaillé ensuite, deux années durant, dans l’événementiel au château La Coste. “C’est comme ça que je suis tombée dans la cuve” rit-elle. De lectures en dégustations, la caviste du boulevard Notre-Dame a appris le vin sur le terrain, au contact des vignerons. “Autrefois, les Marseillais ne sortaient guère des sentiers balisés mais les choses changent et, désormais, ils font preuve de curiosité et sont avides de nouveautés” poursuit la jeune femme. Installée depuis peu dans un nouvel espace de vente plus vaste de quelque 80 m2, la sélection propose 25% de vins issus des coteaux d’Aix, des côtes de Provence et de la vallée du Rhône sud. “Tout le reste, ce sont des découvertes que nous avons faites en France avec quelques propositions à l’étranger et une prédominance des vins blancs sur nos étagères”. Sophie déguste et sélectionne ses flacons selon le profil de sa clientèle, essentiellement issue du périmètre Vauban-Roucas-Notre-Dame, qui ne cache pas son appétence pour les vins biodynamiques, bio et nature. Avec des suggestions à 6€, “pour parler à tout le monde”, la cave aligne plusieurs flacons autour de 10 € pour se faire plaisir. Une cave de conservation pour des vins rares ou de vieux millésimes a également été aménagée “pour qui aime les flacons d’exception”. L’offre en mezcals, liqueurs et pastis côtoie une sélection de rhums (Foursquare de la Barbade, Ferroni), de whiskies et gins qui place l’adresse parmi les plus en vue du genre. “Parfois des clients me demandent ‘quelque chose de bon’, mais c’est l’essence même de notre métier de vous régaler !”, sourit Sophie. Il n’y a pas plus belle promesse.