De la terre à l’assiette, on vient d’abord chez Ourea pour son ambiance bistrot détendue. On y revient ensuite pour la cuisine rigoureuse et exigeante de Matthieu Roche, son chef et propriétaire. « Les produits que nous sélectionnons sont forcément locaux et respectueux des cycles naturels, explique Camille Fromont, son épouse et associée.

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Même si on s’autorise quelques incartades avec la guanciale, la nduja calabraise et les agrumes de Sicile par exemple. » Réputée pour ses carpaccio de poissons ou de légumes aux assaisonnements ciselés, la cuisine de Matthieu Roche surprend également par sa créativité (aubergines brûlées-oignons roses vinaigrette coréenne, sarrasin et pêche rôtie au sel). « Nous avons une grande part d’habitués qui se mêlent à une part importante de touristes, c’est à la fois très encourageant et ça nous ouvre des horizons. » Portée par une carte des vins bio et biodynamiques, la cuisine d’Ourea invite à la bonne humeur. Un « style Roche » frais, fruité et fluide pour des repas dont on aimerait qu’ils ne finissent pas.