Mon travail commence par un dialogue avec le lieu. Les personnes qui y travaillent doivent s’y sentir bien. Je sais de quoi je parle : j’ai eu plusieurs restaurants ! Quand je suis arrivé à Saint-Tropez, j’ai ouvert le premier avec Lolo et son frère Titoff, l’humoriste. La saison terminée, je partais aux États-Unis travailler avec le célèbre designer Stéphane Dupoux. Le Nikki Beach à Miami, le Buddha Bar à New York… c’était nous ! À Saint-Tropez, j’ai récemment travaillé à l’identité de la boutique Maison ST de Laure Beretti et Paul Breuza m’a fait confiance pour son Bistrot Madeleine et pour le Strand… Et je suis récemment devenu agent d’un produit artisanal français sublime : des ombrières en fibres de coco. J’en ai posé sur plusieurs plages du golfe de Saint-Tropez : Moorea, Prao, Tortù, Pearl Beach mais aussi à La Réserve de Ramatuelle. Pour le mobilier, je travaille avec l’agenceur professionnel SDCH déco Design. À chaque nouveau projet, il s’agit d’imaginer une ambiance par rapport à un lieu pour que les clients – à commencer par moi ! – aient envie d’y revenir. »

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