Les générations se suivent mais la famille reste. A l'instar de leur grand-père qui veillait sur ses viviers, Florian et Pierre Guasti perpétuent une tradition iodée et savoureuse débutée à l’aube des années 1960, lorsque Dario Moreno chantait et dansait avec BB. “Mon grand-père avec deux copains, tous les trois marseillais, avaient installé des viviers et ne vendaient que des langoustes vivantes” évoque Florian. Les années sont passées, l’affaire a été vendue. ”Mais dans les années 1980, mon père l’a rachetée et nous la faisons vivre depuis”. Les rôles ont été distribués : Pierre gère les achats de poissons auprès des mareyeurs, pour les vendre ensuite aux particuliers et restaurateurs du golfe. Florian, lui, s’occupe du restaurant et garde un œil vigilant sur les viviers dans lesquels évoluent homards, tourteaux, cigales de mer et langoustes. Cette table, idéalement placée en bord de mer, attire une clientèle d’amateurs qui vantent la finesse et la variété de la sélection. Beaucoup de tables en duo et des familles, qui ont en commun une passion pour les coquillages, poissons et crustacés voisinent avec “une clientèle de jeunes qui, au retour de la plage, plébiscitent les planchas de la mer”. Aux crustacés de la première heure, s’ajoutent aussi les coquillages : des palourdes, praires, clams et crevettes qui composent de plantureux plateaux où les huîtres, des gilardeau et fines de claires, se taillent la part du lion. Grande nouveauté cette année : la famille a ouvert un bar à huîtres à Cogolin et l’a confié à Maxence et Manon, les enfants de Florian. “C’est un bon moyen de proposer nos produits tout au long de l’année”, assurent Pierre et Florian. Hiver comme été, les Viviers de Cogolin cultivent l’esprit amical et villageois cher à la famille. Les générations se suivent.

No items found.

Découvrez notre article sur la ferme des bouis
Retour